“KEBAB”

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Il Kebab (o in turco kebap) e’ un piatto tipico mediorientale a base di carne arrostita. Ne esistono innumerevoli varianti a seconda della zona di provenienza. A seconda delle sue origini il kebab puo’ essere fatto di montone, agnello, manzo, tacchino o pollo. Tradizionalmente la carne viene tagliata a striscioline ed aromatizzata con un mix di erbe e spezie noto come Shawarma. (NB: lo shawarma contiene: coriandolo, cumino, paprika, zenzero, cannella, curcuma, noce moscata, prezzemolo, peperoncino, aglio, pepe e pimento). Viene poi messa a marinare in aceto e limone, per almeno un paio d’ore, in modo che i sapori penetrino per bene nella carne. A questo punto la carne subisce una prima cottura al vapore (in media x 5/6 ore) che le permette di conservare le sue caratteristiche organoelettriche. Poi viene sagomata in grossi cilindri e disposta su uno spiedo verticale dove verra’ arrostita. Una volta cotta viene tagliata con un coltello molto molto affilato, partendo dal basso e procedendo dall’esterno verso l’interno, in modo che il grasso sciolto possa colare dall’alto impregnando la carne sottostante ed evitando cosi che questa diventi eccessivamente secca. Il kebab viene generalmente servito all’interno di un panino (pane pita) o di una piadina ed abbinato a verdure e salse che ne esaltano ancora di piu’ il sapore, per questo motivo viene considerato un piatto tipico dello street food. Devo essere sincera, adoro il kebab, ma non mi attirano per niente questi “Kebbabbari ” che troviamo ormai ad ogni angolo della strada, perche’ ho la convinzione che non venga utilizzata carne di qualita’, per cui dopo averlo provato per la prima volta da uno di loro, mi sono documentata ed ho iniziato a sperimentarlo in casa. Armatevi quindi di un po’ di pazienza e iniziamo!

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“KEBAB”


  • Autore: Silvia
  • Tempo di preparazione: 30 min.+2 ore di riposo
  • Tempo di cucinare: 1ora e 1/2 circa
  • Tempo totale: 32 minuto
  • dare la precedenza: 4 1x

ingredienti

Scala
  • 250 gr. di tacchino (107 kal. x 100 gr.)
  • 250 gr. di vitello magro ( 129 kal. x 100 gr.)
  • 200 g. polpa di agnello (125 kal. x 1oo gr.)
  • shawarma (mix spezie x kebab)
  • aceto qb
  • succo di limone qb
  • 4 pane pita (1pz da 60 gr. 165 kal.)
  • 160 gr.insalata (17 kal. x 100 gr.)
  • 250 gr.pomodori ( 17 kal. x 100 gr.)
  • salsa x kebab (harissa piccante o salsa allo yogurt)

Istruzioni

  • Affettare le carni sottilmente.
  • Mettete tutte le carni in una ciotola capiente, conditela con le spezie, l’aceto e il limone, quindi lasciatela macerare per  2-3 ore (piu’ rimane a macerare piu’ la carne prende sapore).
  • Cuocete ora la carne a vapore per circa 40-45 minuti (deve risultare tenerissima), dopo di che lasciatela raffreddare.
  • Una volta fredda, mettete la carne nel forno  a 16o° con la funzione grill  e continuate la cottura fino a quando risultera’ bella colorita, oppure fatela saltare in padella fino a doratura.
  • Prendete ora il vostro pane o piada ed iniziate a farcire con insalata, pomodori a fettine sottili, salsa e in ultimo i vostri straccetti di carne.

Appunti

  • Per tradizione il kebab si accompagna con la classica insalata israeliana, ma non amando i cetrioli io li ho omessi dalla ricetta.
  • Potete preparare una versione del kebab sicuramente piu’ “light”, sostituendo la carne presente nella ricetta con 250/300 gr. di petto di pollo  e 250/300 gr. cosce di pollo(disossate e senza pelle).
  • NB: il kebab puo’ essere accompagnato da diverse tipologie di salsa, come la salsa piccante, anche conosciuta come harissa, la salsa bianca o salsa allo yogurt speziata,  la salsa rosa o salsa cocktail, o ancora dalla salsa bbq.
  • Categoria: piatto unico/secondo piatto carne
  • Metodo: vapore +forno

Nutrizione

  • Porzioni: 1
  • Calorie: 438 kal.
  • zucchero: 7,9g
  • Sodio: 551mg.
  • Grasso: 6,2g
  • Grassi saturi: 0,3g
  • Carboidrati: 47,1g
  • Fibra: 4,0g
  • Proteina: 45,9g
  • Colesterolo: 0mg.

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