LINGUINE ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E ZUCCHINE

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Ho sempre preparato questo piatto come risotto. Poi visto che i miei figli preferiscono la pasta al riso, ho provato a farlo anche con le linguine che avevo in casa. Devo dire che anche cosi’ e’ risultato un piatto fresco e gustoso, ed e’ stato apprezzato da tutti!

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Linguine allo zafferano con asparagi e zucchine


  • Autore: Silvia
  • Tempo di preparazione: 15 min.
  • Tempo di cucinare: 25
  • Tempo totale: 40 minuti
  • dare la precedenza: 4 1x

ingredienti

Scala
  • 360 gr. linguine  trafilate al bronzo (353 kal. x 100 gr.)
  • 400 gr.asparagi (preferibilmente sottili)(20 kal. x 100 gr.)
  • 300 gr. zucchine (21 Kal. x 100 gr.)
  • 1 scalogno (72 kal. x 100 gr.)
  • 1 bustina di zafferano
  • 3 cucchiai olio evo (901 kal. x 100 gr.)
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  • Tritate grossolanamente lo scalogno.
  • Tagliate gli asparagi e le zucchine in striscioline sottili, il piu’ possibile di uguale misura per far si che cuociano uniformemente.
  • Fate soffriggere lo scalogno in una padella con un filo d’olio, aggiungete un goccio  d’ acqua e lasciatelo stufare.
  • Aggiungete ora le verdure, salate e pepate leggermente e portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua all’occorrenza.
  • Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata.
  • Scolate la pasta leggermente al dente e aggiungetela alla padella con le verdure.
  • Sciogliete lo zafferano in un pochino d’acqua e versatelo nella padella.
  • Fate saltare per amalgamare bene e ervite con una spolverata di pepe ed un filo di olio a crudo.
  • Categoria: primi piatti / pasta
  • Metodo: padella

Nutrizione

  • Porzioni: 1
  • Calorie: 437Kal.
  • zucchero: 6,1g
  • Sodio: 251mg.
  • Grasso: 10,4g
  • Grassi saturi: 0,3g
  • Carboidrati: 20,9g
  • Fibra: 9,4g
  • Proteina: 9,5g
  • Colesterolo: 0mg.

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