TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CARAMELLO

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Generalmente per il mio compleanno ho l’abitudine di preparare un bel tiramisù a base di biscotti secchi, che diciamocela e’ davvero il mio dolce preferito. Adoro il tiramisu’ perche’ mi posso sbizzarrire ogni volta con presentazioni differenti. Quest’anno pero’ ho deciso di provare qualcosa di diverso. Per restare sempre su un dolce “poco calorico”, ho deciso di preparare questa torta al cioccolato, ripiena di crema al caramello e ricoperta da una mousse al cioccolato. Con questo dolce so per certo di soddisfare la golosità’ di tutta la famiglia!

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TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA AL CARAMELLO


  • Autore: Silvia
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ingredienti

Scala

PER LA BASE:

  • 250 gr. di farina 00 (345 kal. x 100 gr.)
  • 220 gr. di zucchero (389 kal. x 100 gr.)
  • 100 gr. di cacao amaro (396 kal. x 100 gr.)
  • 2 uova (128 kal. x 100 gr.)
  • 50 ml di caffè
  • 250 ml di latte intero (64 kal. x 100 gr.)
  • 120 gr. di burro (717 kal. x 100 gr.)
  • 1 bustina di lievito per dolci

PER LA CREMA/MOUSSE:

  • 300 ml di panna da montare (301  kal. x 100 gr.)
  • 250 gr. zucchero a velo (389 kal. x 100 gr.)
  • 300 gr. di cioccolato fondente extra (580 kal. x 100 gr.)
  • 4 gr. di gelatina
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 bustina di vanillina

PER IL CARAMELLO:

  • 250 gr. di zucchero
  • 100 gr. di burro
  • 100 ml. di panna fresca (336 kal. x 100 gr.)
  • 10 gr. di sale
 
 
 
 

 


Istruzioni

  • In una ciotola unite le uova con 250 ml. di latte, 120 gr. di burro  ed il caffè, lavorando x bene con le fruste elettriche per un paio di minuti.
  • Aggiungete ora la farina , il lievito, ed il cacao setacciati, quindi continuate aggiungendo 200 gr. di zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • Trasferite il composto in una tortiera apribile di circa 22 cm, rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato (per far si che possa aderire bene alla tortiera).
  • Cuocete a 180° per circa 40 minuti e poi lasciatela da parte.
  • Fate sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e lasciatelo raffreddare.
  • Fate ammollare i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
  • Nel frattempo iniziate a montare la panna fredda da frigo.
  • Quando la panna inizierà a montare, aggiungete lo zucchero a velo la vanillina ed il cioccolato fuso ormai freddo e continuate a montare fino a che non otterrete un composto bello spumoso.
  • Riprendete i fogli di gelatina, strizzateli per bene e metteteli in un pentolino sul fuoco assieme a 4 cucchiai di latte lasciandoli sciogliere.
  • Togliete la gelatina dal fuoco e lasciatela intiepidire.
  • Una volta tiepida, aggiungete la gelatina alla crema di cioccolato e lasciate da parte.
  • Riprendete ora la base, togliete l’anello della tortiera e livellate la parte superiore tagliandola con un coltello ben affilato, quindi rimette l’anello della tortiera.
  • Praticate ora dei buchi  su tutta la superficie della torta (si dovranno poi riempire con il caramello) aiutandovi con il retro di un cucchiaio di legno (o se preferite potete farlo anche con le dita).
  • Prepariamo ora la salsa al caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino (possibilmente dal fondo spesso) su fuoco medio.
  • Lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare con il cucchiaio, ma semplicemente facendo roteare il pentolino.
  • Una volta che si sara’ sciolto completamente, fate molta attenzione a non farlo bruciare.
  • Non appena si sara’ dorato, spegnete il fuoco e iniziate a mescolare, aggiungete il sale ed  il burro freddo a pezzetti e fatelo sciogliere (se necessario rimettete il pentolino sul fuoco).
  • Nel frattempo scaldate la panna.
  • Una volta che tutto il burro si sara’ sciolto, aggiungete la panna e mescolate velocemente fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
  • Riprendete di nuovo la vostra base e riempite i fori con il caramello appena fatto.
  • Ricoprite con la mousse livellandola per bene con il dorso di un cucchiaio.
  • Prendete ora la parte superiore della base che avevate eliminato in precedenza e  sbriciolatela su tutta la superficie della torta.
  • Lasciate riposare la vostra torta in frigorifero per almeno un ora prima di servirla.

Nutrizione

  • Porzioni: 1
  • Calorie: 745 ka.
  • zucchero: 40,2g
  • Sodio: 467mg.
  • Grasso: 40,3g
  • Grassi saturi: 16,5g
  • Carboidrati: 88,5g
  • Fibra: 2,6g
  • Proteina: 8,6g
  • Colesterolo: 39mg.

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